Die 10 beliebtesten Food Truck Konzepte in Deutschland
Warum "beliebt" nicht automatisch profitabel bedeutet und nicht das eigentliche Ziel ist
28.05.2024 / aktualisiert am 20.01.2026
Der Foodtruck-Markt in Deutschland ist vielfältig.
Nicht, weil ständig neue Trends entstehen, sondern weil sich bewährte Konzepte immer wieder neu kombinieren lassen.
Wenn du gerade versuchst, aus einer Idee ein tragfähiges Konzept zu bauen, hilft es zu wissen, was häufig gemacht wird.
Nicht, um es zu kopieren, sondern um zu verstehen, wo du dich bewusst unterscheiden musst.
Was folgt, ist keine Trendprognose. Es ist eine Einordnung aus der Praxis: Welche Konzepte tauchen immer wieder auf – und was steckt jeweils dahinter?
1. Burger – beliebt, vertraut, gnadenlos
Burger sind der Dauerbrenner der Foodtruck-Szene.
Sie funktionieren, weil sie sofort verstanden werden – und genau das ist ihr größter Nachteil.
Was unter „Burger“ fällt:
Smash Burger
Klassische Burger
Dry-Aged-Beef-Varianten
Pulled Pork Burger
Fried-Chicken-Sandwiches
Veggie- & Vegan-Burger (Beyond, Eigenpatty, Bohne, Kichererbse)
Burger sind technisch gut machbar, beliebt und eventtauglich. Gleichzeitig ist die Konkurrenz hoch – wer hier nichts Eigenes erzählt, wird
sehr schnell austauschbar.
Burger sind selten das Problem.
Die fehlende Idee dahinter schon eher.
Kurz gesagt:
Burger funktionieren – aber sie verzeihen wenig Beliebigkeit.
2. Kartoffelspezialitäten – Fritten, Curly, Reiberdatschi
Pommes und Co. sind mit das, was die meisten Menschen "Streetfood" sofort verbinden. Pommes klassisch sind ein sicherer Einstieg, aber die spannenderen Varianten sind:
- Curly Fries
- Dippers
- Spiral-Kartoffeln
- Reiberdatschi (Kartoffelpuffer)
- Kumpir
- gefüllte Ofenkartoffeln
…die oft überraschend hohe Margen haben
3. Pizza – beliebt, aber anspruchsvoll
Pizza geht immer.
Im Foodtruck aber nur, wenn Technik und Ablauf stimmen.
Häufige Varianten:
- neapolitanische Pizza
- römische Pizza
- Detroit-Style
- Pizza al Taglio / Slices
- Pizza-Taschen
- Pinsa
Pizza scheitert selten an der Nachfrage, sondern an Durchlaufzeiten, Ofenleistung und Qualität unter Stress.
Praxisrealität: Pizza im Truck ist kein Selbstläufer – sondern Handwerk unter Zeitdruck.
4. Asiatische Konzepte – Fokus schlägt Vielfalt
"Asiatisch" ist kein Konzept, sondern ein Sammelbegriff.
Was häufig gut funktioniert:
- Thai-Currys
- Nudel- oder Wok-Konzepte
- Bao Buns
- Dumplings
- klar definierte Bowl-Varianten
Trucks mit zu großer Vielfalt verlieren Geschwindigkeit und Klarheit. Je klarer der Fokus, desto besser funktioniert der Truck.
Erfolgreich sind meist die, die sich bewusst einschränken. Kurz gesagt: Weniger Auswahl = mehr Kontrolle.
5. Indisch – aromatisch und truck-tauglich
Indische Küche bringt Tiefe, Würze und Sättigung mit.
Typische Ausprägungen:
- Butter Chicken
- Dal & Linsengerichte
- vegetarische Currys
- Naan-Wraps
- Bowl-Konzepte
Viele indische Gerichte lassen sich gut vorbereiten – ein echter Vorteil im mobilen Alltag.
Praxis-Hinweis: Indisch funktioniert besonders gut, wenn es reduziert und klar präsentiert wird.
6. Currywurst – Klassiker mit Haltung
Die Currywurst ist alles andere als tot.
Varianten im Truck-Alltag:
- klassische Currywurst
- Bio- oder Metzger-Wurst
- vegane Currywurst
- eigene Saucen & Schärfegrade
Sie lebt nicht vom Produkt allein, sondern von Haltung, Humor und Kontext.
Merksatz: Currywurst ist kein Trend – sondern Charakterfrage.
7. Döner & Falafel – Alltag mit Anspruch
Döner ist allgegenwärtig – und genau deshalb schwierig.
Aktuelle Varianten:
- Steak-Döner
- Hähnchen-Döner
- Veggie- & Vegan-Döner
- Falafel-Wraps
- Bowl-Konzepte
Hier entscheidet nicht, was du anbietest, sondern für wen.
8. Vegetarisch & Vegan – Markt, kein Trend
Veggie-Konzepte sind angekommen.
Häufige Formen:
- vegane Burger
- pflanzliche Bowls
- veganes Comfort-Food
- internationale vegetarische & vegane Küche
"Vegan" allein reicht nicht. Geschmack, Sättigung und Klarheit sind entscheidend.
Kurz gesagt: "Vegan" ist kein Verkaufsargument, um ausreichende Abnehmer zu finden – guter Geschmack schon.
9. Fisch & Seafood – selten, aber wirkungsvoll
Fisch-Trucks sind auffällig, gerade weil es weniger davon gibt. Zumindest jenseits von Nord-Deutschland.
Typische Angebote:
- Fish & Chips
- Fisch-Burger
- Calamari
- Shrimp-Wraps
- Fisch-Tacos
Sie funktionieren besonders gut auf Events, brauchen aber saubere und besonders hygienische Prozesse.
10. Mexikanisch & Tex-Mex – modular & eventtauglich
Tex-Mex passt perfekt zum Streetfood-Gedanken.
Beliebte Varianten:
- Tacos
- Burritos
- Quesadillas
- Bowls
- Loaded Nachos
Modularität bedeutet Geschwindigkeit – und Geschwindigkeit bedeutet Umsatz.
Die entscheidende Einordnung
Diese Liste zeigt nicht, was du machen solltest. Sie zeigt, was bereits oft gemacht wird.
Beliebt heißt:
- bekannt
- erprobt
- aber auch: umkämpft
Der Unterschied entsteht nicht durch das Gericht, sondern durch:
- Zielgruppe
- Einsatzformate
- Ablauf & Geschwindigkeit
- Positionierung
Oder anders gesagt:
Noch ein Burger-Truck ist nichts Besonderes.
Ein klar positionierter Burger-Truck kann sehr gut laufen.
Genau hier beginnt Konzeptarbeit
Wenn du nach diesem Artikel merkst: "Ich sehe viele Möglichkeiten – aber weiß noch nicht, welche zu mir passt."
…dann bist du genau an dem Punkt, wo Rezepte nicht mehr helfen, sondern Struktur.
Die Food Truck Formel hilft dir, aus Möglichkeiten ein tragfähiges Konzept zu machen –
ohne Trial-and-Error und ohne dich an Trends festzuhalten.
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