Foodtruck vs. Restaurant - Was ist das Richtige für mich?

19.06.2020 / überarbeitet am 01.02.2026

Wer hat nicht schon einmal nach einem Restaurantbesuch gedacht: "Das könnte ich besser." 

Schlechter Service, mittelmäßiges Essen, hohe Preise – eine Pizza oder ein Burger können doch nicht so schwer sein. Oder?

Die Realität ist deutlich komplexer.

Eine gut laufende Gastronomie bedeutet einen massiven organisatorischen, finanziellen und mentalen Aufwand. Bürokratie, Personal, Fixkosten, Marketing, Durchhaltevermögen – und ein hohes Maß an Kapital. Selbst Restaurants, die über Jahre scheinbar stabil laufen, können durch externe Ereignisse (Corona war dafür das brutalste Beispiel) innerhalb weniger Monate ins Wanken geraten.

Nicht selten liegt das weniger an fehlender Nachfrage als an einer Kostenstruktur, die in guten Zeiten kaum Rücklagen erlaubt.

Restaurant, Food Truck oder etwas ganz anderes?

Muss es wirklich sofort das klassische Restaurant mit Innenraum, Terrasse und Vollausstattung sein?

Viele angehende Gastronomen scheitern bereits an der Kapitalfrage. Ablösesummen im sechsstelligen Bereich für gut gelegene Objekte sind heute eher die Regel als die Ausnahme. 

Und ganz ehrlich: Würde jemand, dessen Restaurant hervorragend läuft, freiwillig verkaufen?
In den meisten Fällen nicht.

Oft ist die Ablöse der letzte Versuch, aus einer schwierigen Situation noch Kapital zu schlagen – und verlagert das Risiko direkt auf den Nachfolger.

Warum der Food Truck für viele attraktiv wirkt

In den letzten Jahren haben sich Food Trucks als Alternative zur klassischen Gastronomie etabliert – nicht als Spielerei, sondern als eigenes Geschäftsmodell.

Viele Food-Trucker haben eines gemeinsam: Sie sind Quereinsteiger. Ich selbst auch.

Während meines Studiums hatte ich keine Angst vor Arbeit, wohl aber vor einer klassischen Bürokultur. Anzug, Hierarchie, feste Rollen – das war nie meine Welt. Der Food Truck war kein romantischer Traum, sondern eher das Ergebnis vieler kleiner Entscheidungen und Gelegenheiten.

Die vermeintlichen Vorteile eines Food Trucks

Ein Food Truck kann gegenüber einem Restaurant Vorteile haben – aber nicht automatisch.

Typische Pluspunkte:

• geringere Anfangsinvestition
• flexiblere Standorte
• weniger Personalbedarf
• überschaubarere Fixkosten
• schnellere Anpassung des Konzepts

Aber: Auch ein Food Truck ist kein Selbstläufer. Genehmigungen, Technik, Standorte, Wetter, Wettbewerb – all das spielt ebenfalls eine Rolle.

Der große Unterschied liegt nicht im Format, sondern im Risiko

Der entscheidende Unterschied zwischen Restaurant und Food Truck liegt weniger im Kochen – sondern im unternehmerischen Risiko.

Restaurant:

• hohe Fixkosten (Miete, Personal, Nebenkosten)
• langfristige Bindungen
• wenig Flexibilität bei Standort & Konzept
• hoher Break-even

Food Truck:

• geringere Fixkosten
• mobil statt ortsgebunden
• Möglichkeit, Standorte zu wechseln
• leichterer Exit im Zweifel

Ein Food Truck ist kein "billiges Restaurant", sondern ein anderes Risikoprofil.

Was viele unterschätzen – bei beiden Modellen

Egal ob Restaurant oder Food Truck: 

• Erfolg kommt nicht durch gutes Essen allein
• Marketing, Sichtbarkeit und Positionierung sind entscheidend
• Zahlen entscheiden, nicht Bauchgefühl
• Durchhaltevermögen schlägt Talent

Wer glaubt, mit Leidenschaft allein erfolgreich zu sein, wird in beiden Modellen scheitern.

Für wen eignet sich welches Modell?

Ein Restaurant kann passen, wenn:

• ausreichend Eigenkapital vorhanden ist
• du Personal führen willst (und kannst)
• du langfristig an einen Standort gebunden sein möchtest
• du ein stabiles Umfeld einkalkulieren kannst

Ein Food Truck kann passen, wenn:

• du risikoärmer starten möchtest
• Flexibilität für dich ein Vorteil ist
• du zunächst klein anfangen willst
• du bereit bist, vieles selbst zu machen

Fazit: Die falsche Frage führt zur falschen Entscheidung

Die Frage sollte nicht lauten: Food Truck oder Restaurant?

Sondern: Welches Risiko, welcher Alltag und welche Verantwortung passen zu mir?

Beide Modelle können funktionieren. Beide können scheitern. Der Unterschied liegt nicht im Format – sondern in der Passgenauigkeit zu dir als Unternehmer.

Empfehlung zum Weiterlesen

Wenn du vor dieser Entscheidung stehst, solltest du sie nicht aus dem Bauch heraus treffen.

👉 Wenn Food Truck, dann richtig! hilft dir, die Grundlagen sauber einzuordnen und ehrlich zu prüfen, ob ein Food Truck zu dir, deinen Zielen und deinen Ressourcen passt.

Ähnliche Artikel:

Foodtruck eröffnen als Quereinsteiger - Ist das möglich?

Ist ein Food Truck überhaupt das Richtige für mich?

Luxus & Food Truck – passt das zusammen

Alle weiteren Artikel findest du hier: zum Blog-Verzeichnis